Курсовой проект по дисциплине: «Общая технология продуктов питания животного происхождения»
Тема работы: «Производство колбасных изделий и полуфабрикатов»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Реферативная часть
1.1 Ассортимент и классификация выпускаемых колбасных изделий и полуфабрикатов
1.2. Приемка закупаемого мяса и другого сырья для колбасных изделий и полуфабрикатов
1.3. Требования к заготавливаемому сырью для колбасных изделий и полуфабрикатов
1.4. Характеристика вырабатываемой продукции для колбасных изделий и полуфабрикатов
1.5. Технологии производства колбасных изделий и полуфабрикатов
1.6. Производство продуктов вторичной переработки для колбасных изделий и полуфабрикатов
1.7. Технологическое оборудование для колбасных изделий и полуфабрикатов
1.8. Пороки колбасных изделий и полуфабрикатов
2. Расчетная часть
Заключение
Список литературы
