Совершенствование технологий пищевой продукции функциональной направленности из нерыбных обьектов промышленности. Купаты из кальмаров

Краткое содержание работы

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6 1.1 Пищевая и биологическая ценность моллюсков 6 1.2 Технологии производства и ассортимент продукции из головоногих 15 1.3 Функциональные компоненты в продуктах здорового питания 18 1.4 Функциональные и леч

Задание / Часть работы

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6

1.1 Пищевая и биологическая ценность моллюсков 6

1.2 Технологии производства и ассортимент продукции из головоногих 15

1.3 Функциональные компоненты в продуктах здорового питания 18

1.4 Функциональные и лечебно-профилактические продукты питания 47

ГЛАВА 2 НАПРАВЛЕНИЕ, ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ 55

2.1 Направление исследований, объекты и материалы 55

2.2Методы исследования 57

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 58

3.1 Влияние пищевых волокно на свойства фаршевых систем 58

3.2 Разработка и выбор рецептуры 60

3.3 Оценка качества купат из кальмара 62

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 69

Тип работы: Курсовая работа

Рейтинг: 5.0/1

1000 руб.

Артикул:
Файл доступен для скачивания сразу после оплаты!

Размер: 525.5Kb
Год: 2015
Страниц: 69

Покупка готовой работы - пошаговая инструкция