Технология и оборудование пищевых производств курсовая 15 вариант

Краткое содержание работы

Запроектировать производственного отделения хлебозавода, производительностью 105 т в сутки, со следующим ассортиментом: 1. Хлеб белый из пшеничной муки в.с. подовый, массой 0,8 кг 2. Хлеб ржано-пшеничный простой формовой, массой 0,83 кг

Задание / Часть работы

4.1. ОПИСАНИЕ АССОРТИМЕНТА ИЗДЕЛИЙ

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ Х/З,

т/сут

АССОРТИМЕНТ

Хлеб белый из пшеничной муки в.с. подовый, массой 0,8 кг

Хлеб ржано-пшеничный простой формовой, массой 0,83 кг

4.2 НОРМАТИВНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИЗДЕЛИЙ

Хлеб белый из пшеничной муки в.с. подовый, массой 0,8 кг

Мука пшеничного 1 сорта

Дрожжи прессованные

Соль поваренная

100

14,5

1,0

1,3

3,5

Хлеб ржано-пшеничный простой формовой, массой 0,83 кг

Мука пшеничная

Мука ржаная обойная

Дрожжи

Соль поваренная

0,05

1,5

Влажность мякиша, % не более

Кислотность

Пористость, % не менее

Хлеб белый из пшеничной муки в.с. подовый, массой 0,8 кг

3,0

Хлеб ржано-пшеничный простой формовой, массой 0,83 кг

51,0

12,0

Тип работы: курсовая (расчетная)

Рейтинг: 5.0/1

400 руб.

Артикул:
Файл доступен для скачивания сразу после оплаты!

Размер: 725.0Kb
Год: 2010
Страниц: 35

Покупка готовой работы - пошаговая инструкция

Просмотренные ранее товары

Практикум по экономической теории

1.1.Вопросы 1. «Анализ» и «синтез», сущность и взаимосвязь. 2. Понятие экономического анализа на макро- и микроуровнях. 3. Роль анализа хозяйственной деятельности в разработке и принятии управленческих решений. 4. Взаимосвязь экономического анализа с д...

Банковское дело.Итоговый экзамен РФЭИ (тест 50 вопросов) 100 баллов на отлично!

Вопросы: 1. Сколько уровней включает в себя банковская система РФ? а) 2 б) 4 в) 5 2. К основным принципам организации банковской системы России относится а) универсальность деловых банков б) коммерческая направленность деятельности банков в) все выше п...