СОДЕРЖАНИЕ
Введение
ГЛАВА
1. Теоретические основы технологических принципов производства вторых
блюд
ГЛАВА 2. Рациональные приемы использования сырья и отходов при
производстве вторых
блюд
2.1. Способы рационального использования рыбы и полученных
отходов в процессе производства вторых
блюд
2.2. Способы рационального использования мясопродуктов и полученых
отходов в процессе производства вторых
блюд
2.3. Способы рационального использования овощей и полученных отходов в
процессе производства вторых
блюд
ГЛАВА 3.
Пути снижения потерь питательных веществ и массы готовой продукции при
производстве вторых
блюд
3.1. Пути снижения потерь питательных веществ и массы готовой рыбной
продукции в процессе производства вторых
блюд
3.2.
Пути снижения потерь питательных веществ и массы готовой мясопродукции в
процессе производства вторых блюд
3.3 Пути снижения потерь питательных веществ и массы
готовой овощной продукции в процессе производства вторых
блюд
Заключение
Список использованной литературы
