Вопросы к государственному междисциплинарному экзамену по специальности "Менеджмент в гостиничном и ресторанном менеджменте" Раздел 1 и Раздел 2

Вопросы к государственному междисциплинарному экзамену по специальности "Менеджмент в гостиничном и ресторанном менеджменте" Раздел 1 и Раздел 2

Раздел 1.
Теоретические вопросы на знания, полученные при изучении дисциплин специальности

1.   Коммерческие и некоммерческие организации. Организационно-правовые формы российских компаний: наименования, характеристика, сферы применения.
2.   Координационные механизмы в организации. Координационный профиль организации: построение и практическое значение.
3.   Понятие и сущность социальной организации. Влияние социальных и экономических связей на общее состояние организации.
4.   Сущность и практическое значение законов организации. Закон единства анализа и синтеза.
5.   Сущность и практическое значение законов организации. Закон информированности-упорядоченности.

2 вопрос.
Теоретические вопросы на понимание терминологии и предметной области специализации:

1.   Автоматизированные системы управления в гостиничном и ресторанном бизнесе. Примеры, сравнение.
2.   Алгоритм разработки меню при открытии заведения общественного питания.
3.   Виды теплового оборудования в ресторане, критерии подбора.
4.   Дифференциация методов продвижения ресторана в зависимости от сегмента.
5.   Документальное сопровождение производства ресторана.
6.   Критерии выбора оборудования и его характеристики (для процесса обслуживания гостей) в зависимости от категории предприятия питания.
7.   Критерии выбора помещения для ресторана сегмента: быстрое питание, демократичный ресторан, гастрономический ресторан (пять критериев для каждого сегмента)
8.   Критерии оснащения номеров в гостиницах (номера высшей категории сюит, апартаменты, люкс, студио)
9.   Лицензирование и сертификация гостиничных предприятий
10.   Методика расчета себестоимости готовых блюд в ресторане. Виды доку-ментов, необходимые для расчета.
11.   Методика составления бизнес-плана предприятия.
12.   Методы снижения постоянных (условно-постоянных) и переменных (ус-ловно-переменных) затрат на предприятиях питания.
13.   Организационные структуры управления гостиничным предприятием. На-рисовать схему организационной структуры для гостиницы Марриотт Гранд (Москва).
14.   Организация закупок на предприятии питания. Нормирование товарных запасов.
15.   Отчеты по деятельности предприятия питания. Отчет о прибылях и убыт-ках.
16.   Перечислите и охарактеризуйте оборудование, используемое для автома-тизации работы предприятия питания. Автоматизация процесса инвентаризации бара.
17.   Политика ценообразования в ресторанном бизнесе.
18.   Порядок получения согласовательной и разрешительной документации при открытии ресторана.
19.   Примеры новых технологий на производстве и при обслуживании на предприятиях питания (пять примеров использования). Их использование. Сравнительная характеристика.
20.   Современная классификация гостиниц в РФ. Требования к гостиницам разного уровня. Международные системы классификации.
21.   Современные отельные сети мира: история возникновения, отличитель-ные характеристики, развитие на современном этапе (Marriott International, IHG, Hilton Hotels Corporation, Baltschug Kempinski и Azimut Hotel Group).
22.   Способы привлечения гостей в ресторан. Программы лояльности: характеристика и сравнение.
23.   Стратегии ценообразования в ресторанном бизнесе.
24.   Тенденции современной гастрономии в управлении предприятия питания (минимум три тенденции).
25.   Требования к содержанию помещений предприятий питания и личной гигиене сотрудников.
26.   Управление издержками. Постоянные и переменные расходы.
27.   Форматы массового обслуживания. Расчет обслуживающего персонала для мероприятия.
28.   Формирование системы контроля качества продуктов и оказываемых ус-луг.
29.   Формы организации производства на предприятиях питания и средствах размещения.
30.   Функции управленческого и бухгалтерского учета на предприятии питания. Определения, законодательные нормы, правила ведения, различия.
31.   Функциональные обязанности сотрудников всех подразделений ресторана. Отличия сетевых и одиночных проектов.
32.   Экономическая безопасность предприятия. Внешние и внутренние угрозы, дестабилизирующие факторы.