Вопросы к государственному междисциплинарному экзамену по специальности "Менеджмент в гостиничном и ресторанном менеджменте" Раздел 1 и Раздел 2
Раздел 1.
Теоретические вопросы на знания, полученные при изучении дисциплин специальности
1. Коммерческие и некоммерческие организации. Организационно-правовые формы российских компаний: наименования, характеристика, сферы применения.
2. Координационные механизмы в организации. Координационный профиль организации: построение и практическое значение.
3. Понятие и сущность социальной организации. Влияние социальных и экономических связей на общее состояние организации.
4. Сущность и практическое значение законов организации. Закон единства анализа и синтеза.
5. Сущность и практическое значение законов организации. Закон информированности-упорядоченности.
2 вопрос.
Теоретические вопросы на понимание терминологии и предметной области специализации:
1. Автоматизированные системы управления в гостиничном и ресторанном бизнесе. Примеры, сравнение.
2. Алгоритм разработки меню при открытии заведения общественного питания.
3. Виды теплового оборудования в ресторане, критерии подбора.
4. Дифференциация методов продвижения ресторана в зависимости от сегмента.
5. Документальное сопровождение производства ресторана.
6. Критерии выбора оборудования и его характеристики (для процесса обслуживания гостей) в зависимости от категории предприятия питания.
7. Критерии выбора помещения для ресторана сегмента: быстрое питание, демократичный ресторан, гастрономический ресторан (пять критериев для каждого сегмента)
8. Критерии оснащения номеров в гостиницах (номера высшей категории сюит, апартаменты, люкс, студио)
9. Лицензирование и сертификация гостиничных предприятий
10. Методика расчета себестоимости готовых блюд в ресторане. Виды доку-ментов, необходимые для расчета.
11. Методика составления бизнес-плана предприятия.
12. Методы снижения постоянных (условно-постоянных) и переменных (ус-ловно-переменных) затрат на предприятиях питания.
13. Организационные структуры управления гостиничным предприятием. На-рисовать схему организационной структуры для гостиницы Марриотт Гранд (Москва).
14. Организация закупок на предприятии питания. Нормирование товарных запасов.
15. Отчеты по деятельности предприятия питания. Отчет о прибылях и убыт-ках.
16. Перечислите и охарактеризуйте оборудование, используемое для автома-тизации работы предприятия питания. Автоматизация процесса инвентаризации бара.
17. Политика ценообразования в ресторанном бизнесе.
18. Порядок получения согласовательной и разрешительной документации при открытии ресторана.
19. Примеры новых технологий на производстве и при обслуживании на предприятиях питания (пять примеров использования). Их использование. Сравнительная характеристика.
20. Современная классификация гостиниц в РФ. Требования к гостиницам разного уровня. Международные системы классификации.
21. Современные отельные сети мира: история возникновения, отличитель-ные характеристики, развитие на современном этапе (Marriott International, IHG, Hilton Hotels Corporation, Baltschug Kempinski и Azimut Hotel Group).
22. Способы привлечения гостей в ресторан. Программы лояльности: характеристика и сравнение.
23. Стратегии ценообразования в ресторанном бизнесе.
24. Тенденции современной гастрономии в управлении предприятия питания (минимум три тенденции).
25. Требования к содержанию помещений предприятий питания и личной гигиене сотрудников.
26. Управление издержками. Постоянные и переменные расходы.
27. Форматы массового обслуживания. Расчет обслуживающего персонала для мероприятия.
28. Формирование системы контроля качества продуктов и оказываемых ус-луг.
29. Формы организации производства на предприятиях питания и средствах размещения.
30. Функции управленческого и бухгалтерского учета на предприятии питания. Определения, законодательные нормы, правила ведения, различия.
31. Функциональные обязанности сотрудников всех подразделений ресторана. Отличия сетевых и одиночных проектов.
32. Экономическая безопасность предприятия. Внешние и внутренние угрозы, дестабилизирующие факторы.
