КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов»
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫРАБАТЫВАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1 ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ КАК ПРОДУКТА ПИТАНИЯ
1.2 СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
1.3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
1.4 КЛАССИФИКАЦИЯ ТИПОВ И ВИДОВ КОНСЕРВОВ
1.5 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
1.6 ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ И СОХРАНЯЮЩИЕ ТОВАРОВЕДНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
1.7 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
1.8 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
1.9 ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ КОНСЕРВОВ
1.10 ВОЗМОЖНЫЕ ДЕФЕКТЫ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
1.11 ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В КОНСЕРВАХ ПРИ ХРАНЕНИИ
1.12 ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КОНСЕРВОВ МЯСНЫХ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
2. ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ
2.1 РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ФИЗИЧЕСКИХ БАНОК
2.2 РАСЧЕТ МАССЫ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
2.3 РАСЧЕТ МАССЫ МЯСА НА КОСТИ
2.4 РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ТУШ
2.5 РАСЧЕТ МАССЫ ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
2.6 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПЕРСОНАЛА
2.7 РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ И КОМПОНОВКА ЦЕХА
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
3.1 ОТДЕЛЕНИЕ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ
3.2. ПОРЦИОННОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
3.3. ОТДЕЛЕНИЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ
3.3.1 РАСЧЕТ ЕДИНОВРЕМЕННОЙ ВМЕСТИМОСТИ АВТОКЛАВА
3.3.2 РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ВЕРТИКАЛЬНЫХ АВТОКЛАВОВ
3.3.3 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ АВТОКЛАВА
3.4 ТЕРМОСТАТНО-УПАКОВОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
3.4.1 РАСЧЕТ ДЛИНЫ КОНВЕЙЕРА ДЛЯ УПАКОВКИ КОНСЕРВОВ
3.4.2 РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ТЕРМОКАМЕР ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
