|
|
Введение……………………………………………………………......
|
4
|
|
1.
|
Характеристика вырабатываемой
продукции……………………….
|
5
|
|
1.1
|
Характеристика, классификация
консервов…………………………
|
5
|
|
1.2
|
Органолептическая
оценка……………………………………………
|
8
|
|
2.
|
Технические схемы и технология
производства консервов………..
|
9
|
|
2.1
|
Описание технологических схем……………………………………..
|
9
|
|
2.2
|
Технологический
процесс…………………………………………….
|
10
|
|
2.3
|
Упаковка
консервов…………………………………………………...
|
15
|
|
2.4
|
Требования к хранению
консервов…………………………………...
|
16
|
|
2.5
|
Дефекты консервов……………………………………………………
|
18
|
|
2.6
|
Охлаждение и сортировка…………………………………………….
|
19
|
|
3.
|
Продуктовый расчет…………………………………………………
|
21
|
|
3.1
|
Расчет массы сырья……………………………………………………
|
21
|
|
3.2
|
Расчет рабочей
силы…………………………………………………..
|
26
|
|
3.3
|
Расчет и подбор технологического
оборудования…………………
|
27
|
|
4.
|
Санитарная обработка………………………………………………..
|
31
|
|
|
Заключение…………………………………………………………….
|
34
|
|
|
Список литературы……………………………………………………
|
35
|
