ВВЕДЕНИЕ 2
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Современное состояние рынка пива 5
1.2 Факторы, влияющие на качество пива 8
2 ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНАЯ ЧАСТЬ 14
2.1 Характеристика ассортимента пива в торговом предприятии, выбор объектов исследования 14
2.2 Методология экспертизы качества пива 15
2.3 Идентификация и экспертиза качества пива 19
2.3.1 Идентификация пива по маркировке и упаковке 19
2.3.2 Экспертиза качества органолептическим методом 20
2.3.3 Экспертиза качества социологическим методом 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30
ПРИЛОЖЕНИЯ 32
Введение
Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Упоминания о переваре — достаточно крепком напитке, который готовили русичи из пива и мёда, встречаются уже в древних летописях.
Первое упоминание о пиве в царских указах датируется периодом правления Ивана III (1462 1505), когда он запретил варить пиво всем желающим и закрепил это право за государством.
В царствование Ивана III, наряду с хлебным вином, пиво начали подавать в кабаках.
Название "пиво" - общее для всех славянских языков (что свидетельствует о его древности) и происходит от слова "пить". В IХ веке пивоварение было широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Легкое пиво называли "полпивом". Более поздним словом является "брага". Медовые дани и перевары были широко распространены на Руси. Пиво, солод и хмель входили в состав оброков крестьян за пользование землей.
В 2016 году количество действующих в России пивоварен выросло до 861. Среди них: 34 крупных предприятий, 71 региональных пивоварен, 507 минипивзавода / минипивоварни и 250 ресторанные пивоварни. Таким образом, с 2011 года наблюдается рост общего количества пивоварен с перераспределением доли от крупных заводов к мини и ресторанным пивоварням.
В настоящее время пиво является одним из наиболее популярных слабоалкогольных напитков в нашей стране. Продажи в больших объемах бывают в летний период. Пиво хорошо утоляет жажду, обладает тонизирующим действием, способствует лучшему усвоению пищи. Пиво также содержит витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотистые вещества. Энергетическая ценность пива колеблется от 37 до 78 ккал, или от 155 до 280 кДж на 100 г пива. Из витаминов пива основное место занимают витамины группы В, содержание которые в 1 дм³ составляют от 10 до 35 % суточной потребности взрослого человека. Так, в 1 дм³ пива с экстрактивностью начального сусла 10% содержание тиамина составляет 20 – 50 мкг; рибофлавина – 340 – 560 мкг; никотиновой кислоты – 800 – 900 мкг. Из минеральных веществ можно отметить фосфаты, находящиеся в пиве на уровне 0,4 – 1,0 г/дм³.
Высокая стоимость и дефицит основного сырья – солода и хмеля. Продолжительность технологического цикла (от 7 до 42 дней) служат побудительными мотивами упрощения производства, замены или недовложения этого сырья изготовителями - фальсификаторами. Средства и способы фальсификации со временем меняются. Это относится и к пиву, при приготовлении которого частичная замена несоложеными материалами не является фальсификацией. Однако, полная замена солода должна рассматриваться как технологическая фальсификация, так как полученный напиток не имеет солодового привкуса и аромата, типичного для пива.
Фальсификация пива может быть осуществлена на стадии его производства, транспортирования, хранения или реализации с целью получения дополнительной прибыли. Тема оценки качества пива является актуальной, так как данный слабоалкогольный тонизирующий напиток пользуется спросом среди населения, достигшего 18-ти летнего возраста. Чтобы довести до покупателя качественную продукцию, нужно контролировать все факторы, которые влияют на качество пива.
Целью курсовой работы является: сравнительная характеристика слабоалкогольных напитков на примере пива разных производителей. Для того чтобы ее раскрыть необходимо решить следующие задачи:
рассмотреть современное состояние рынка пива;
оценить факторы, влияющие на качество пива;
дать характеристику ассортимента пива в торговом предприятии, выбрать объекты исследования;
изучить методологию экспертизы качества пива;
идентифицировать и провести экспертизу качества пива;
идентифицировать пиво по маркировке и упаковке;
провести экспертизу качества органолептическим методом;
провести экспертизу качества социологическим методом.
Предметом курсовой работы является: оценка качества пива разных производителей, на примере, ООО «Балтика» и АО «САН ИнБев».
Объектом исследования является: слабоалкогольные напитки на примере пива, реализуемые в магазине Оптовичок.
Для написания курсовой работы нами были использованы: учебная литература, нормативные документы, ресурсы периодической печати и интернета.
