«Организация технологического процесса приготовления блюд из мясной натуральной рубленой массы»

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую, многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. 

Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. 

Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. Как показывает история, чем выше поднимался уровень цивилизации, тем утонченнее, сложнее сложился процесс приготовления пищи. В средние века еда не отличалась разнообразием. Люди питались тем, что давало земледелие, рыболовство, охота, пчеловодство. Эпоха Возрождения дала мощный толчок развитию кулинарного искусства. Повара стали изощряться в приготовлении замысловатых блюд, оставив далеко позади древних поваров. Совершенствуется и сервировка стола. Вековая эволюция кулинарного дела шла, подчиняясь моде, вкусам, но только не науке. 

Общественное питание, ставшее важной отраслью народного хозяйства, тесно связано с развитием всей экономики социалистического государства, с решением крупных социальных проблем. Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня. 

Наш долг – есть для жизни, а не для удовольствия, если только мы хотим следовать прекрасному изречению Сократа о том, что в то время как большая часть людей живет для того, чтобы есть, он ест для того, чтобы жить. И если уж мы ведем речь о рациональном, научно обоснованном подходе к питанию, то начинать надо не с приготовления, а с приобретения продуктов. Хотелось бы верить, что идея рационального питания приобретет многих сторонников, и принципы научной кухни утверждаются в нашей жизни. 

Цель работы: изучить технологический процесс приготовления натуральной рубленой массы. 

Задача: рассмотреть историю появления натуральной рубленой массы в производстве появления общественного питания, изготовление полуфабрикатов из нее. Объектом изучения является технологический процесс приготовления натуральной рубленой массы.