Основы экспертизы и оценка качества пива




Корзина:

Ваша корзина пуста





Главная » Без категории

Основы экспертизы и оценка качества пива

Краткое содержание работы
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 2 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5 1.1 Современное состояние рынка пива 5 1.2 Факторы, влияющие на качество пива 8 2 ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНАЯ ЧАСТЬ 14 2.1 Характеристика ассортимента пива в торговом предприятии, выбор объектов иссле...

Задание / Часть работы

СОДЕРЖАНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ 2 
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5 
1.1 Современное состояние рынка пива 5 
1.2 Факторы, влияющие на качество пива 8 
2 ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНАЯ ЧАСТЬ 14 
2.1 Характеристика ассортимента пива в торговом предприятии, выбор объектов исследования 14 
2.2 Методология экспертизы качества пива 15 
2.3 Идентификация и экспертиза качества пива 19 
2.3.1 Идентификация пива по маркировке и упаковке 19 
2.3.2 Экспертиза качества органолептическим методом 20 
2.3.3 Экспертиза качества социологическим методом 22 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28 
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30 
ПРИЛОЖЕНИЯ 32 

Введение 

Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Упоминания о переваре — достаточно крепком напитке, который готовили русичи из пива и мёда, встречаются уже в древних летописях. 
Первое упоминание о пиве в царских указах датируется периодом правления Ивана III (1462 1505), когда он запретил варить пиво всем желающим и закрепил это право за государством. 
В царствование Ивана III, наряду с хлебным вином, пиво начали подавать в кабаках. 
Название "пиво" - общее для всех славянских языков (что свидетельствует о его древности) и происходит от слова "пить". В IХ веке пивоварение было широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Легкое пиво называли "полпивом". Более поздним словом является "брага". Медовые дани и перевары были широко распространены на Руси. Пиво, солод и хмель входили в состав оброков крестьян за пользование землей. 
В 2016 году количество действующих в России пивоварен выросло до 861. Среди них: 34 крупных предприятий, 71 региональных пивоварен, 507 минипивзавода / минипивоварни и 250 ресторанные пивоварни. Таким образом, с 2011 года наблюдается рост общего количества пивоварен с перераспределением доли от крупных заводов к мини и ресторанным пивоварням. 
В настоящее время пиво является одним из наиболее популярных слабоалкогольных напитков в нашей стране. Продажи в больших объемах бывают в летний период. Пиво хорошо утоляет жажду, обладает тонизирующим действием, способствует лучшему усвоению пищи. Пиво также содержит витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотистые вещества. Энергетическая ценность пива колеблется от 37 до 78 ккал, или от 155 до 280 кДж на 100 г пива. Из витаминов пива основное место занимают витамины группы В, содержание которые в 1 дм³ составляют от 10 до 35 % суточной потребности взрослого человека. Так, в 1 дм³ пива с экстрактивностью начального сусла 10% содержание тиамина составляет 20 – 50 мкг; рибофлавина – 340 – 560 мкг; никотиновой кислоты – 800 – 900 мкг. Из минеральных веществ можно отметить фосфаты, находящиеся в пиве на уровне 0,4 – 1,0 г/дм³. 
Высокая стоимость и дефицит основного сырья – солода и хмеля. Продолжительность технологического цикла (от 7 до 42 дней) служат побудительными мотивами упрощения производства, замены или недовложения этого сырья изготовителями - фальсификаторами. Средства и способы фальсификации со временем меняются. Это относится и к пиву, при приготовлении которого частичная замена несоложеными материалами не является фальсификацией. Однако, полная замена солода должна рассматриваться как технологическая фальсификация, так как полученный напиток не имеет солодового привкуса и аромата, типичного для пива. 
Фальсификация пива может быть осуществлена на стадии его производства, транспортирования, хранения или реализации с целью получения дополнительной прибыли. Тема оценки качества пива является актуальной, так как данный слабоалкогольный тонизирующий напиток пользуется спросом среди населения, достигшего 18-ти летнего возраста. Чтобы довести до покупателя качественную продукцию, нужно контролировать все факторы, которые влияют на качество пива. 
Целью курсовой работы является: сравнительная характеристика слабоалкогольных напитков на примере пива разных производителей. Для того чтобы ее раскрыть необходимо решить следующие задачи: 
 рассмотреть современное состояние рынка пива; 
 оценить факторы, влияющие на качество пива; 
 дать характеристику ассортимента пива в торговом предприятии, выбрать объекты исследования; 
 изучить методологию экспертизы качества пива; 
 идентифицировать и провести экспертизу качества пива; 
 идентифицировать пиво по маркировке и упаковке; 
 провести экспертизу качества органолептическим методом; 
 провести экспертизу качества социологическим методом. 
Предметом курсовой работы является: оценка качества пива разных производителей, на примере, ООО «Балтика» и АО «САН ИнБев». 
Объектом исследования является: слабоалкогольные напитки на примере пива, реализуемые в магазине Оптовичок. 
Для написания курсовой работы нами были использованы: учебная литература, нормативные документы, ресурсы периодической печати и интернета.
Тип работы: Курсовая работа

Рейтинг: 5.0/1
2000 руб. 1500 руб.
  • Файл доступен для скачивания сразу после оплаты!

    Размер:
    252.8Kb
  • Год: 2017
  • Страниц: 35



Покупка готовой работы - пошаговая инструкция








Почему нам доверяют?



Все покупки на Рефератыч.рф абсолютно безопасны, автор получит деньги только в том случае если работа, была Вам полезна.



Мы гарантируем Вам низкие цены,
поэтому если Вы вдруг нашли где то работу дешевле, напишите нам и мы сделаем цену для Вас еще ниже. Гарантированно!



Самое важное для нас - Ваш успех на защите! Поэтому, если вдруг возникают какие-либо претензии к работе сразу пишите нам!




Мы работаем

c 9:00 до 19:00
суббота с 10.00 до 16.00,
воскресенье — выходной


Вопрос-ответ

Какие гарантии Вы даете?
Если у преподавателя будут какие то замечания, Вы их исправите?
Как можно оплатить работу?






Рефератыч.рф - это специализированный портал где Вы сможете найти ответы на тесты, заказать курсовую,
реферат или диплом. Почитать статьи и новости нашего портала. Надеемся что будем Вам полезны,
а наша помощь сэконмит Вам кучу времени, для действительно нужных дел! Рады будем Вам помочь!
© Рефератыч.рф



Оплатить легко:


Главная  /  О компании  /  Услуги и цены  /  Гарантии  /  Контакты  /  Экспресс-заказ  /  Оценка стоимости  /  FAQ  /  Способы оплаты  /  Политика конфиденциальности